Dégradé de crêpes

Faites fondre le beurre. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes dans le lait. Versez le mix pour pancakes dans un bol séparé. Versez la moitié du mélange lait-œufs et mélangez bien. Ajoutez le beurre fondu et le reste du mélange. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Montez les blancs en neige et réservez-les.

Répartissez la pâte de base dans trois bols en parts égales d'environ 220 g par bol.

Versez un sachet de sucre vanillé dans le premier bol. Ajoutez 20 g de blancs en neige que vous incorporez à la spatule. Faites chauffer un peu de beurre ou d'huile dans une crêpière sur feu modéré. Cuisez quatre crêpes d'environ 11 cm de diamètre.

Ajoutez les épices à spéculoos dans le deuxième bol et l'arôme de moka. Mélangez bien. Incorporez 20 g de blancs en neige à la pâte. Cuisez quatre crêpes de la même taille que les crêpes à la vanille.

Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie. Ajoutez le chocolat à la pâte dans le troisième bol. Mélangez jusqu'à obtention d'une masse lisse, puis incorporez 20 g de blancs en neige. Cuisez à nouveau quatre crêpes.

Empilez les crêpes des plus claires au plus foncées et étalez de la pâte à tartiner au chocolat entre chaque crêpe.

Fouettez la crème fraîche avec le sucre en une masse ferme. Décorez le dégradé avec une rosace de crème fraîche et des paillettes de chocolat.