Pizza aux scampis

Pelez et épépinez les tomates. Coupez les tomates et le fenouil en petits dés. 

Hachez finement l'ail. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir l'ail, puis ajoutez le fenouil. Laissez mijoter pendant 20 minutes, puis ajoutez les dés de tomates 5 minutes avant la fin de la cuisson. À feu vif, laissez réduire. Assaisonnez les légumes avec 1 cuillerée à soupe de basilic, salez et poivrez. Laissez totalement refroidir. 

Plongez les scampis 2 minutes dans de l'eau bouillante. Décortiquez-les et éliminez le canal intestinal. Laissez refroidir. Séchez ensuite soigneusement les scampis et mélangez-les avec 1 cuillerée à soupe d'origan et 1 cuillerée à soupe de basilic. 

Abaissez finement la pâte feuilletée et foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond à plusieurs reprises à l'aide d'une fourchette. Garnissez la pâte de scampis, de fromage, d'olives et de sauce tomate au fenouil.

Faites cuire les pizzas pendant 25 minutes à 225 °C.