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C’est tendance ! Et vous pouvez le faire très facilement vous-même si vous disposez d’un barbecue avec couvercle. Cela procurera une saveur délicieuse aux ingrédients comme la viande, le poisson et la volaille. Nous vous conseillons d’essayer !
Par le passé, les produits étaient fumés pour en prolonger la durée de conservation, mais aujourd'hui, c’est le goût qui compte. Le fumage procurera une saveur délicieuse aux ingrédients comme le maquereau, le saumon, la viande de porc, les saucisses maison, le filet de poulet, les poivrons et l’ail. Une fois que vous savez comment fumer des ingrédients au barbecue, c’est en réalité très simple et vous profitez rapidement de cette succulente saveur fumée. Il existe deux façons de réaliser le fumage : à froid et à chaud. Le fumage à froid est utilisé pour conserver des produits, tandis que le fumage à chaud modifie uniquement le goût de l'aliment. Pour les deux méthodes, vous pouvez utiliser le barbecue (fermé). L’aliment acquiert cette saveur particulière grâce à la fumée qui circule dans le barbecue. Plus longtemps l’ingrédient est fumé, plus la saveur est prononcée.
Fumer à froid se fait avec des produits qu’il ne faut pas nécessairement cuire comme du lard et du saumon. Pour éliminer le jus des ingrédients, il importe de d’abord les saumurer. Pour le fumage à froid, l’ingrédient est généralement frictionné au sel, éventuellement avec une dose de sucre et d’épices pour donner encore plus de goût. Rincez bien l’ingrédient après la saumure puis tamponnez-le pour le sécher. Pour fumer à froid, n’allumez pas votre barbecue. La température idéale se situe autour des 25 °C. Vous avez seulement besoin d’une spirale ou d’un générateur à fumée rempli de sciure de bois. À l’endroit prévu à cet effet, allumez une bougie chauffe-plat afin que la sciure puisse se mettre à fumer. Une fois que la sciure fume, retirez la bougie, placez la grille et déposez-y les ingrédients. Fermez le barbecue au moyen du couvercle et laissez fumer l’aliment pendant des heures. La durée du fumage dépend du produit et de son épaisseur.
Fumage à chaud Pour le fumage à chaud, vous cuisez l’ingrédient simultanément. La température varie souvent de 80 à 120 °C. Pour ce faire, vous devez allumer le barbecue. Il est purement question de saveur ici. Il n’est donc pas nécessaire de saler à sec ou de prévoir une saumure, mais cela peut conférer une saveur supplémentaire. Le fumage à chaud se fait au barbecue au moyen de la méthode indirecte. Si vous avez un barbecue au charbon de bois, saupoudrez les écorces de fumage trempées sur le charbon de bois brûlant ou sur les briquettes, ou déposez-y un bac de sciure de bois. Les écorces vont fumer relativement vite si bien que la grille peut être remise en place directement, avec l’aliment à fumer dessus. Certains barbecues au gaz sont équipés d’un tiroir à fumée. Si pas, utilisez une boîte à fumée, comme pour les barbecues électriques. Placez cette boîte, remplie d’écorces de bois trempées, sur la grille. Donnez une autre saveur à votre effiloché de porc, vos spare ribs ou votre magret de canard.
Une autre méthode pour le fumage à chaud consiste à fumer sur une planche, et ce de manière directe ou indirecte. La planche doit tremper plusieurs heures avant utilisation. Cela crée une bonne formation de vapeur et, surtout avec la méthode indirecte, évite que la planche ne prenne feu. Déposez simplement l’ingrédient sur la planche, placez-la sur la grille et fermez le couvercle. Les planches de fumage confèrent un goût plus subtil et conviennent idéalement pour les filets de poisson. Les planches de fumage sont généralement en bois de cèdre. La sciure et les écorces de bois existent dans de nombreuses variantes. Chaque type de bois confère sa propre saveur, de légère et sucrée à prononcée et fumée. Optez pour un type de bois léger si vous désirez fumer des ingrédients qui ont un goût doux, et un type plus prononcé si vos ingrédients peuvent supporter la bataille gustative avec ce bois de fumage. Le bois de fumage de pommier, par exemple, est doux et fruité et se marie bien avec la volaille et la viande de porc, tandis que la saveur fumée prononcée du caryer convient bien pour la viande de bœuf.
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