Le brocoli est l'une des variétés les plus fines de choux et est très proche du chou-fleur. La partie comestible est en fait le stade atteint par les bourgeons juste avant leur complet développement. On les appelle « petites roses ». Son goût est plus prononcé que celui du chou-fleur. Il existe des variétés annuelles et bisannuelles. La variété la plus connue est le brocoli d'été annuel, qui est toujours vert. « Annuel » signifie que vous récoltez la même année. Le brocoli bisannuel ou le brocoli d'hiver sont moins connus. Cette variété a besoin d'un hiver pour se développer et est violet ou blanc.