Le chou blanc est par nature une plante bisannuelle, qui formera le chou la première année et fleurira la seconde. Ce chou « fermé » est proche du chou rouge, du chou pointu et du chou de Milan. La partie comestible, le « chou », est en fait l'extrémité d'un bourgeon, composé de feuilles épaisses, qui poussent en se chevauchant l'une l'autre et finissent par former un cœur fermé. La couleur n'est pas franchement blanche, mais plutôt vert léger. La feuille est recouverte d'une sorte de cire. Celle-ci permet une longue conservation. Le chou blanc connaît différents modes de culture. Ceux-ci correspondent aux dates de plantation et de récolte.